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三伏为什么烙饼摊鸡蛋

    今日入三伏,你吃的什么啊?

    俗语 有“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”的说法。那么为什么三伏烙饼摊鸡蛋呢?

 
这个是我家吃的烙饼卷鸡蛋

   三伏天,酷暑难赖,出汗出力,身体营养流失严重,适当补充营养,合乎科学道理,老北京吃饺子、面条和烙饼摊鸡蛋,也是这个道理,即《民社北平指南》所称“初伏水饺,二伏面条,至三伏则为饼,而佐以鸡蛋”。

    三伏天要吃“烙饼摊鸡蛋”,这样的做法突出了一个“补”字。在三伏当中,中伏的时间往往较为漫长。到了三伏的时候,人体消耗已经到了一定程度,该瘦的人都已经消瘦了很多。所以,这个时候要适当多补充营养。烙饼摊鸡蛋中有油,有高蛋白的鸡蛋,很适合这时候的人来吃。另外,烙饼有一个特别的好处,就是受热均匀,温度不会过高,热量从外向内渗透,有利于避免B族维生素的流失。

     饼摊鸡蛋做法简单:把面糊摊成饼,受热均匀快成型时,将摊好的鸡蛋迅速倒在饼上。饼和鸡蛋固然不错,但缺乏膳食纤维,钾元素和维生素C也不足,要再加凉拌蔬菜来搭配,营养才平衡。所以,吃烙饼时,可以切几片酱牛肉,加些豆腐丝。还可以加点菜进去,放点应季野菜也不错。

推荐做法:烙饼煎鸡蛋

材料:面粉、鸡蛋、葱花、水淀粉、豆芽、韭菜。

做法:

1、面粉中分次调入开水,用筷子搅拌成雪花絮状,再加适量凉水揉搓成面团,用湿布盖上静置半小时。

2、把发面揉成圆条,切适当大小,制成圆形馒头,取一个小面团,按扁并用擀面杖擀成薄厚均匀的圆饼。

3、中火加热至锅热,不放油,将擀好的薄饼胚放入,待表面起少许小泡后翻面,反复两次等饼中起大泡就熟了。

4、锅中放入少许油加热,倒入混合好的蛋液摇晃锅体,使蛋液均匀的摊开,在蛋液还没有凝固时放入烙好的饼,中火加热至蛋液完全凝固且成金黄色,最后卷入炒好的豆芽、韭菜即可。


烙饼这东西很实在,卷了鸡蛋吃,容易吃过量,不利于控制体重,所以一定要注意,炒鸡蛋时少放点儿油,饼也要做薄一点儿。如果嫌烙饼麻烦厚重,其实做一碗杂粮面糊,烙成软煎饼也不错,卷鸡蛋吃是一样的。

 

Tags: 三伏 鸡蛋

分类: 农历民俗 评论: 0 浏览: 715
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